Receitas da Rosa

Rojões à Moda do Minho

Ingredientes:

  • 1kg de perna de porco, mas com gordura
  • 3,5 dl de vinho verde branco
  • 3 colheres de sopa de banha
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • sal e pimenta q. b.
  • 20 castanhas assadas
  • 350 g de belouras ou bolachos
  • 350 g de tripa enfarinhada
  • 100 g de fígado de porco
  • 100 g sangue cozido

Modo de preparação:

  1. Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho branco, os dentes de alho esmagados, sal, pimento, o louro e o colorau.
  2. Leva-se ao lume e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Juntar então a banha e, em lume brando, deixar cozer os rojões até alourarem bem. Fritar, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada em bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
  3. À medida que estes ingredientes se fritam, juntar aos rojões, para manter tudo quente. Juntar também as castanhas assadas, depois de descascadas.
  4. Servir numa travessa com batatinhas assadas aos cubos e enfeitar a travessa com rodelas de limão e raminhos de salsa.
  5. Bom apetite!

Rosa Bandeira

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