Receitas da Rosa

Migas à Alentejana

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Migas à Alentejana – Receita para 4 a 6 pessoas.

 

Ingredientes

  • 450 g de entrecosto
  • 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso)
  • 150 g de toucinho salgado
  • 800 g de pão de trigo caseiro (duro)
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de massa de pimentão
  • Sal q.b.

Modo de preparação:

Cortar  o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barrar bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixar  ficar assim de um dia para o outro.

Cortar o toucinho em bocadinhos. Numa tigela (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levar a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água.  Retirar as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.

Cortar o pão em fatias. Deitá-lo na tigela, regar com um pouco de água a ferver e bater imediatamente com uma colher de pau e esmagar. Temperar com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacudir a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.

Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocar na travessa, untar com pingo e enfeitar com as carnes.

Rosa Bandeira/MS

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