Ementa para o fim de ano

Rosa Bandeira preparou uma ementa para o fim de ano. Aproveite as dicas de culinária, faça um tag @mileniostadium e partilhe conosco. Feliz Natal e um feliz ano novo!

Camarão tigre grelhado 

Ingredientes

• 1 kg de Camarão Tigre de Moçambique (4-6 camarões)
• 2 limões
• 1 colher de piripiri
• Pimenta
• Sal 
• 2 colheres de manteiga

Modo de preparação: 

Cortar os camarões a meio e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar repousar cerca de uma hora. Grelhar os camarões no grelhador ou no forno. Derreter a manteiga e juntar o piripiri. Quando servir os camarões regar com o molho de manteiga.

Amêijoa à Bulhão Pato

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas 
• 1 dl de azeite
• 2 dentes alho
• 1 ramo coentros
• 2 dl de vinho branco
• 1 limão
• Sal e pimenta

Modo de preparação: 

Para preparar estas Amêijoas à Bulhão Pato, demolhar as amêijoas numa tigela com água e sal e deixar repousar até que as amêijoas libertem toda a areia. Retirar e reservar. Descascar, lavar e picar finamente os dentes de alho. Num tacho aquecer o azeite com o vinho branco.

Adicionar depois os dentes de alho e deixar refogar mexendo de vez em quando. Juntar, por fim, as amêijoas escorridas, retificar os temperos e deixar cozinhar. Mexer de vez em quando até que as amêijoas abram. Juntar os coentros picados, regar com limão, retirar do lume e servir as Amêijoas à Bulhão Pato decoradas a gosto.

Bacalhau com broa

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau
• 2 cebolas
• Azeite
• 1 broa de milho
• 3 dentes de alho
• Pimenta
• 12 batatas pequenas

Modo de preparação: 

Cozer os lombos de bacalhau durante cinco minutos. Entretanto, deitar num tabuleiro azeite suficiente para cobrir o fundo. De seguida, cortar as cebolas às rodelas e colocar no tabuleiro. Por cima das cebolas, deve dispor os lombos de bacalhau e polvilhar com pimenta.

Numa taça à parte desfazer a broa, acrescentar a pimenta, os alhos bem picados e o azeite. Envolver muito bem estes ingredientes, e deitar por cima do bacalhau. Numa panela cozer ligeiramente as batatas pequenas. Quando cozidas escorrer e juntar ao bacalhau.  

Regar o tabuleiro com o bacalhau e as batatas com um pouco de azeite e levar ao forno a uma temperatura de 400 graus. Pode servir com grelos salteados.

Filet mignon

Ingredientes

• 800 g de lombo de novilho
• 4 fatias de bacon 
• 400 g de espargos
• 1 dl de vinho da Madeira
• 1 dl de azeite
• 20 g de manteiga
• 5 ml de natas
• Sal grosso e pimenta 

Modo de preparação: 

Cortar o lombo em filet com 200grs. Enrolar com uma fatia de bacon cada filet. Temperar com sal grosso e pimenta. Corar os filets em azeite e acabar a sua confeção em lume brando até que o interior dos mesmos fique bem rosado.

Flambear o sauté com vinho do porto e juntar manteiga e as natas. Cozer os espargos e saltear em azeite e alho. Servir acompanhado com os espargos e decorar a gosto.

Tarte de amêndoa

Ingredientes

• 200 g de farinha
• 270 g de açúcar
• 170 g de amêndoa, em palito
• 0,5 dl de leite
• 3 ovos
• 150 g de manteiga
• 1 colher (chá) de fermento
• Raspa da casca de 1 limão
• Modo de preparação: 

Para preparar esta tarte de amêndoa, ligar o forno a 180°C e torrar levemente a amêndoa. Numa tigela, bater 75 g da manteiga com 150 g do açúcar, juntar os ovos e a raspa de limão e mexer. Peneirar o fermento e a farinha, e adicionar, aos poucos, ao preparado anterior. Misturar bem. 

Untar uma tarteira com manteiga, verter o preparado anterior e levar ao forno aproximadamente 15 minutos.  Num tacho, juntar a restante manteiga, o leite e o restante açúcar, levar ao lume e mexer até ficar caldoso. Juntar a amêndoa e mexer mais um pouco. 

Retirar a tarte de amêndoa do forno, colocar o preparado da amêndoa por cima e levar novamente ao forno até que a amêndoa fique corada.  Retirar do forno, deixar arrefecer, desenformar e servir. Bom apetite!

Mousse de mascarpone com romã

Ingredientes

• 500 ml de natas
• 400 g de queijo tipo mascarpone
• 6 colheres de sopa de açúcar 
• 1 envelope de gelatina incolor
• 4 colheres de sopa de xarope de groselha (grenadine)
• Sementes de romã para decorar

Modo de preparação: 

Na batedeira, bater as natas e o queijo mascarpone com o açúcar até obter um creme homogéneo. Dissolver a gelatina e adicionar ao creme. Em taças, colocar o creme mascarpone e deixar no frigorifico durante duas horas. Depois colocar o xarope de groselhas e levar novamente ao frigorifico mais uma hora. Na hora de servir decorar com as sementes de romã.

Rosa Bandeira/MS