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Coelho com molho fricassé

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Foto: DR

Ingredientes

  • 1 coelho cortado em pedaços
  • 2 dentes de alhos picados
  • 1 cebola picada
  • 2 folhas de louro
  • 3 colheres polpa de tomate
  • 250 ml de vinho branco
  • Sal
  • 1 colher de pimenta em grão
  • 60 g de farinha
  • 2 ovos + 2 gemas
  • 100 g de pão ralado
  • Óleo
  • Sumo de 2 limões
  • Salsa picada

 

Modo de preparação

Colocar os pedaços de coelho numa panela, juntamente com o louro, a cebola e os alhos picados. Adicionar a polpa de tomate, a pimenta em grão moída e o vinho branco.

Temperar com sal e cobrir com água quente. Levar ao lume e deixar fervilhar por 25-30 minutos, com a panela tapada. Retirar os pedaços de coelho e secá-los com papel absorvente. Manter o caldo quente.

Bater os ovos inteiros num recipiente. Colocar a farinha e o pão ralado em dois pratos separados. Passar os pedaços de coelho pela farinha, de seguida pelos ovos e depois pelo pão ralado. Aquecer um pouco de óleo numa fritadeira e fritar os pedaços de coelho em lume médio até estarem dourados de todos os lados.

Colocar os pedaços de coelho numa assadeira e levar ao forno por 20-25 minutos, a 250ºC. Deixar o caldo reduzir e coar o caldo e voltar a colocá-lo na panela. Bater as gemas com o sumo de limão e duas colheres de sopa do caldo coado.

Retirar aproximadamente 200 ml de caldo para um tacho pequeno e incorporar o preparado de gema em lume brando, mexendo sempre com umas varas até ficar espesso, sem deixar ferver. Polvilhar o molho com a salsa picada. Retirar os pedaços de coelho do forno regar com o molho e acompanhar com   arroz ou puré.

Rosa Bandeira/MS

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